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J'ai l'impression qu'il y a un autre problème ; celui de la concurrence indirecte.
Le miel est en concurrence indirecte avec "ce qu'on tartine" : la confiture, la pâte choco noisette, etc. OK, le miel c'est bon, mais une partie du public peut se retourner sur des alternatives.
Quand tout ça avait des prix similaires, le choix se faisait sur le goût. Là, j'ai l'impression que le prix du miel français est complètement perché. Je cherche à acheter du miel français, et les seules références que je trouve sont à 10€ le petit pot de 200g. C'est luxueux. Ça coûte peut-être ce prix là à produire, mais c'est devenu luxueux. On aura beau retirer les produits étrangers, je ne vais pas me ruer sur les références françaises. Tout comme si on me retire les champignons de paris, je ne vais pas me ruer sur les girolles.
EDIT. Je viens de regarder à peu près les prix. Il y a deux choix pour ne pas payer une blinde. Prendre du miel "Carrefour". Acheter au détail en direct chez certains apiculteurs (ceux qui ne vendent pas du marketing avec une belle étiquette, mais un pot standard).
A contrario (ton analyse me semble tout à fait exacte par ailleurs), moi qui suis grand amateur de miel, je le traite maintenant comme un produit qui mérite de payer le prix.
Comme le fromage ou la viande (pour moi. D'autres font ce choix sur le café, le vin,...), j'en achète beaucoup moins mais je me refuse à acheter industriel. Je diminue d'autres budgets éventuellement pour avoir le plaisir d'acheter des bons produits. Mais surtout j'ai réduit la fréquence d'achat. Je prends du plaisir à en manger. Je déguste. Sa raréfaction a transformé sa consommation en petits moments privilégiés, pendant lesquels je me surprends à analyser ce que je goûte. Et puis c'est impérissable alors je peux en avoir quelques pots en cours pour varier.
Effectivement c'est un luxe, et malheureusement pour certains ce sera hors d'atteinte. Mais pour moi, ce retour à des rythmes de consommation plus tranquilles ne me paraît pas une perte.